Pain Naturel - Elta Université

Le son, duquel on produit les Azymes, appartient aux graminées et, dans notre cas, au blé (Triticum Aestivum). Le grain de blé est composé d'éléments intérieurs et extérieures; les premiers, dans le cas de l'alimentation naturelle ne présentent plus d'intérêt; les éléments extérieurs deviennent donc les protagonistes d'une alimentation insolite déterminée par l'accumulation de la majorité des substances organiques: enzymes, protéines, vitamines, sels organiques, oligoéléments (dans la physique on connait le fait que l'électricité statique s'accumule a la surface des objets), mais aussi de petites quantités de pigments végétaux, (phytohormones, des glycosides, des alcaloïdes, des tanins); les lipides du grain de blé (environ 3-5%), en particulier lécithines, existants dans ces composants, mais aussi dans la partie périphérique de la mie (environ 13-15%); les glucides simples - monosaccharides et disaccharides (environ 3-5%); l'amidon resté après la mouture (une moyenne de 5-10%); la cellulose comme fibre végétale insoluble (avec un pourcentage majoritaire, a peu près de 50-60%); l'eau végétale, le liquide organique de grain de blé qui détermine une humidité dans le son d'environ 14,5%. Tous ces composants se retrouveront dans la composition biochimique de l'azyme résulté de la hydratation, suivie par la déshydratation de la pâte de son de blé. Au delà de moindres changements dans la composition, engendrés par la hydratation (le temps de contact entre l'eau et le son, donc l'activité enzymatique est très courte), la différence majeure biochimique apparait en ce qui concerne le pourcentage de l'humidité: 10,8% dans le cas de l'azyme résulté, a la différence de son, ou l'humidité est de 14,5%. Cet aspect, à coté d'autres, est présenté dans le tableau suivant:

Produit	contenu de sel (%)	porosité (%)	humidité (%)	Acidité (%)
Pain Naturel	-	-	7,61	1,4
Son de Blé	-	-	14,5	-
Pain Noir	1,4	62-65	43-48	6-6,5
Pain Intermédiaire	1,4	65-70	42-47	4,5-5
Pain Blanc	1,2	72-75	43-45	2-4

L'étude comparative de diverses préparations de panification présentées ci-dessus mène à plusieurs conclusions intéressantes. Parmi celles-ci on remarque que, malgré la hydratation réalisée initialement (il s'agit d'une humectation discrète du son pour engendrer l'état de liant de la pâte de la messe de son), grâce a la déshydratation, l'humidité baisse davantage que dans l'état initial du son. Ce fait implique une évaporation d'une partie du liquide du son, une déshydratation profonde au niveau cellulaire, avec une influence directe sur les enzymes, qui entrent en latence, un état d'inactivité, mais sans être détruites (voire le pain naturel hydraté obtenu de la farine intégrale vis-à-vis du pain cuit, qui au contraire, contient des enzymes détruites) et sans être en activité intense.
Dans notre fabrique-laboratoire le procès mécanique est simple, impliquant une hydratation du son suivie par une déshydratation. Pendant les deux opérations il y a une période d'environ une dizaine de minutes. La hydratation catalyse (réveille) les substances organiques et la déshydratation les établit a un niveau dynamique vif, leur donnant aussi la propriété d'être conservées. Un autre élément essentiel - l'eau plate constitue un minéral en état liquide a été remplace par une substance lymphatique, le petit lait, produit secondaire dans la préparation du fromage blanc.

COMPOSITION BIOCHIMIQUE DU PETIT LAIT

LYMPHE
g%

PROTEINES
g%

LIPIDES

TOTAL

COLESTEROL

g%

g%

90,5

3,5

0,1

-

CARBOHYDRATES

CALORIES
Kcal%

TOTAL
g%

FIBRES
g%

4,6

0

36

VITAMINES

A
ui%

B1
g%

B2
g%

A nicotinique
g%

C
g%

traces

0,04

0,18

0,1

1

SELS MINERAUX (OLIGOELEMENTES)

Na
g%

K
g%

Ca
g%

Mg
g%

Fe
g%

Cu
g%

P
g%

S
g%

130

140

105

15

0,3

-

97

-

CARACTERISTIQUES PAIN NATUREL

HUMIDITE

LIPIDES

PROTEINES

CENDRE

TOTAL GLUCIDES

Valeur énergétique (100 g)

7,61%

2,81%

15,29%

5,04% s.u.

69,61%

387,85 kcal ou 1623,85 kJ

Ce produit naturel bénéficie de certificat légal de qualité pour consommation et distribution en commerce.
Ingrédients: 87% son de blé, 10 % petit lait, 3 % fromage blanc.
Déshydraté à moins de 37 degrés Celsius.

LE PRODUIT NE CONTIENT PAS DES CARBOHYDRATES, GLUTEN, LEVURE, SEL OU D'AUTRES ADDITIFS ALIMENTAIRES !

Pour maximum d'efficience on recommande sa consommation pour une période de minimum 29 jours, avec l'alimentation naturelle (sans traitement thermique).